El nuevo templo de las gildas en Madrid está en el Mercado de San Antón

Una nueva parada obligada para los amantes del aperitivo en Chueca 

Madrid tiene una nueva dirección imprescindible para quienes disfrutan del ritual del aperitivo. En pleno barrio de Chueca y dentro del animado Mercado de San Antón, acaba de abrir La Real Gilda’s Gallery, un espacio gastronómico dedicado por completo a una de las tapas más icónicas de la cultura española: la gilda. 

La propuesta nace de la mano de Aperitivos La Real, una marca que ha decidido llevar este clásico pincho a una nueva dimensión gastronómica. En lugar de limitarse a la receta tradicional de aceituna, anchoa y piparra, el local explora decenas de combinaciones que reinterpretan la tapa con creatividad, respeto por el producto y un claro enfoque artesanal. 

El resultado es un lugar que celebra el aperitivo como un pequeño ritual gastronómico. Aquí la gilda deja de ser simplemente un bocado rápido de barra para convertirse en una experiencia gastronómica donde cada pincho se elabora cuidadosamente para equilibrar sabores, texturas y contrastes. 

En una ciudad donde el tapeo forma parte de la identidad cultural, La Real Gilda’s Gallery aspira a convertirse en un nuevo punto de encuentro para los amantes del aperitivo. 

La Real Gilda's Gallery

 

La Real Gilda’s Gallery: más de 40 versiones de una tapa icónica 

La propuesta gastronómica del local gira completamente en torno a la gilda. En su carta se pueden encontrar más de 40 variedades distintas, todas elaboradas una a una en su propio obrador. 

El concepto del espacio es sencillo pero ambicioso: transformar una tapa tradicional en un pequeño formato gastronómico donde cada ingrediente aporta personalidad. 

Las gildas se preparan de forma artesanal y buscan equilibrar diferentes elementos: 

• salinidad 

• acidez 

• textura 

• intensidad de sabor 

Además de la clásica combinación de aceituna, anchoa y piparra, el menú incluye versiones que incorporan ingredientes como: 

• bacalao ahumado 

• salmón 

• huevo de codorniz 

• distintos quesos 

• verduras y opciones veganas 

Esta variedad convierte la experiencia en algo casi coleccionable: los clientes pueden probar distintas combinaciones y descubrir cómo pequeños cambios en los ingredientes transforman completamente el resultado. 

 

La visión del chef Nacho Talavera 

Detrás de esta propuesta se encuentra el chef Nacho Talavera, un profesional con más de 25 años de trayectoria en el mundo de la gastronomía. Talavera dirige la propuesta culinaria del espacio con una idea clara: innovar sin perder la esencia de la gilda original. 

Su enfoque combina tradición y creatividad. Por un lado, respeta los sabores clásicos que han hecho famosa a esta tapa nacida en el País Vasco; por otro, introduce ingredientes y combinaciones que amplían el concepto. 

El resultado es una carta donde conviven gildas muy tradicionales con otras más atrevidas, pensadas para sorprender al comensal. 

El chef define esta filosofía como una forma de fusionar tradición, provocación gastronómica y emoción, transformando cada pincho en una pequeña pieza culinaria. 

La Real Gilda's Gallery

 

Qué gildas puedes probar en La Real Gilda’s Gallery 

Uno de los grandes atractivos del local es la variedad. La carta ofrece opciones para todos los gustos, desde puristas de la receta original hasta quienes buscan combinaciones inesperadas. 

Las gildas clásicas 

Para quienes prefieren la tradición, el local mantiene las versiones más reconocibles del pincho: 

• aceituna, anchoa y piparra 

• versiones con distintas variedades de anchoa 

• combinaciones equilibradas donde la acidez y la salinidad son protagonistas 

Estas gildas respetan el espíritu original del aperitivo. 

Las versiones más creativas 

La Real Gilda’s Gallery también apuesta por combinaciones más innovadoras que amplían el concepto del pincho: 

• gilda de pulpo 

• gilda de langostino 

• gilda de atún con pimientos del piquillo 

• versiones con bacalao ahumado o salmón 

Estas opciones aportan nuevos matices y texturas al formato clásico. 

Opciones veganas y combinaciones sorprendentes 

El menú también incluye opciones pensadas para públicos más amplios, con versiones vegetarianas o veganas que mantienen el equilibrio de sabores característico de la gilda. 

En todos los casos, el objetivo es el mismo: crear un bocado pequeño pero lleno de personalidad. 

 

Un templo del aperitivo en el corazón de Chueca 

El lugar elegido para abrir La Real Gilda’s Gallery no es casual. 

El Mercado de San Antón se ha consolidado en los últimos años como uno de los espacios gastronómicos más dinámicos del centro de Madrid. Sus diferentes puestos combinan cocina internacional, propuestas modernas y clásicos del tapeo. 

En este contexto, la nueva gildería encaja perfectamente con el espíritu del mercado: propuestas informales, productos de calidad y una experiencia gastronómica pensada para compartir. 

Además, el barrio de Chueca es uno de los epicentros gastronómicos de la ciudad, con una oferta que mezcla bares históricos, restaurantes contemporáneos y nuevos conceptos culinarios. 

La Real Gilda's Gallery

 

Las mejores gilderías de Madrid 

El auge de la gilda en los últimos años ha provocado que cada vez más bares y restaurantes incluyan este pincho en sus cartas. 

Lo que durante décadas fue una tapa muy asociada a bares vascos se ha convertido en una de las tendencias gastronómicas más visibles del aperitivo madrileño. 

Si quieres descubrir más lugares donde probar este bocado, puedes consultar nuestra guía completa sobre las mejores gilderías de Madrid, donde recopilamos algunos de los bares y restaurantes que están reinterpretando este clásico del tapeo. 

Este tipo de locales demuestra que la gilda ha pasado de ser una simple tapa de barra a convertirse en un pequeño icono gastronómico. 

 

Las mejores barras de Madrid para disfrutar del aperitivo 

Madrid sigue siendo una ciudad donde el aperitivo forma parte de la vida cotidiana. A media mañana o antes de comer, muchas barras se llenan de clientes que buscan disfrutar de un vermut, una cerveza bien tirada y alguna tapa clásica. 

Entre las propuestas más populares del tapeo madrileño destacan platos como: 

• las navajas de Bar Cruz 

• los callos de Taberna Delfín 

• los mejillones de Hermanos Vinagre 

• las gambas al ajillo de La Casa del Abuelo 

• la tosta de tartar de vieira y bogavante de Barra Alta 

En este universo gastronómico tan diverso, La Real Gilda’s Gallery aporta una propuesta diferente: convertir un único pincho en el centro de toda una experiencia gastronómica. 

 

La Real Gilda’s Gallery: una nueva referencia del aperitivo madrileño 

La apertura de La Real Gilda’s Gallery demuestra que incluso las tapas más tradicionales pueden reinventarse. 

Con más de 40 variedades, un enfoque artesanal y una clara intención de celebrar el ritual del aperitivo, este nuevo espacio del Mercado de San Antón propone una forma distinta de disfrutar uno de los bocados más icónicos de la gastronomía española. 

Porque a veces, una simple gilda puede convertirse en una pequeña obra de arte gastronómica. 

La tendencia de las gildas en los bares

El auge de la gilda no es casual. En los últimos años, cada vez más bares y restaurantes han recuperado este pincho clásico para convertirlo en protagonista del aperitivo.

Si quieres entender por qué este pequeño bocado se ha convertido en una de las tendencias gastronómicas del momento, puedes leer nuestro blog sobre la tendencia de las gildas en los bares.

Descubre más aquí: https://horecaentertainment.com/actualidad/gildas-y-musica-tendencia-bares-2025

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