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Restaurantes en la sierra de Madrid: la nueva ruta gastronómica del finde

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¿Qué dice la Ley antitabaco para los bares en España?

A menos de una hora de Madrid, el chuletón ya no manda solo. Los 

 viven un momento de madurez poco habitual: cocineros formados en Noma, París o Londres han vuelto al monte, los asadores de toda la vida conviven con propuestas de autor, y reservar mesa un sábado en pueblos como Cercedilla, Collado Mediano o Berzosa del Lozoya se ha vuelto deporte de riesgo. La escapada del finde ya no termina con un café en la plaza. Empieza y muchas veces se planifica por dónde se va a comer.

Hay sitios que no necesitan reinventarse para seguir llenando. En 

https://restaurantesala.com/

 lleva generaciones sirviendo gambas a la plancha y croquetas de boletus que muchos consideran las mejores de la Comunidad. Cerca, 

 mantiene viva la cocina castellana más pura: sopa, legumbres y un lechazo que se desprende del hueso.

 sigue siendo desde 1970 una de las barras más concurridas de la sierra. Tortilla cremosa, torreznos y escabeches para los caminantes que bajan de la Fuenfría. La regularidad como virtud, en un sector obsesionado con la novedad.

La nueva ola: técnica, producto local y mirada amplia

La otra mitad del mapa la dibuja una generación que ha vuelto a la sierra con escuela fuera:

Cuando una gastronomía tiene sitio para el asador de toda la vida y para el dumpling de changurro en el mismo fin de semana, algo ha cambiado de verdad. La sierra de Madrid ya no es el plan B del domingo: es el motivo del viaje.

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Marielle Brusola

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