Tres taquerías recién abiertas en Madrid para amantes del taco

La escena gastronómica madrileña lleva años viviendo un auténtico boom de la cocina mexicana. Lo que antes era un nicho reservado a unos pocos restaurantes especializados se ha convertido en una tendencia cada vez más visible en la ciudad. Y dentro de ese universo, el taco se ha consolidado como uno de los grandes protagonistas. 

En los últimos meses han abierto en Madrid nuevas taquerías que reinterpretan este clásico de la comida callejera mexicana con propuestas cuidadas, ingredientes de calidad y espacios pensados para disfrutar del taco de una forma diferente. Desde un pequeño local en Chamberí hasta un puesto escondido en un mercado gastronómico o un restaurante en pleno Paseo de la Castellana. 

Estas son tres nuevas taquerías que están dando que hablar en Madrid. 

 

Donde las tortillas son más grandes de lo habitual

 

Puerco 

La carta de Puerco (Alberto Aguilera, 19) es corta y directa, algo que suele ser buena señal cuando se trata de un concepto especializado. Para empezar, la propuesta incluye guacamole con totopos, una ración generosa pensada para compartir y abrir el apetito. 

Después llegan los protagonistas: los tacos. Aquí el comensal puede elegir entre tortillas de harina o de maíz, según la combinación que prefiera para cada relleno. 

La carta incluye cuatro opciones principales: 

• Puerco, un guiso de cerdo acompañado de cebolla encurtida y aguacate 

• Carnitas, uno de los clásicos de la cocina mexicana 

• Pastor, otro imprescindible del taco tradicional 

• Rajas, una receta vegetariana de pimientos verdes guisados en nata acompañados de maíz 

Este último taco tiene una historia curiosa. Andrea, detrás del proyecto, observó que muchas propuestas vegetarianas de taquerías en Madrid utilizaban nopal. Por eso decidió apostar por una alternativa distinta inspirada en recetas familiares. El resultado es uno de los tacos más comentados de la carta. 

Puerco

 

Tacos de autor en el mercado gastronómico del Bernabéu 

Chiribita 

En el mercado gastronómico situado bajo el estadio Santiago Bernabéu, un espacio que reúne numerosos puestos de comida, ha aterrizado un proyecto muy particular: Chiribita. 

Detrás está Balo Ortiz, quien fue chef ejecutivo de StreetXO y RavioXO, los restaurantes vinculados al chef Dabiz Muñoz. Este nuevo proyecto marca su salto a una propuesta personal centrada en tacos de autor. 

La carta incluye combinaciones poco habituales dentro del mundo de la taquería: 

• Taco de txuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa 

• Taco chashu, con cochinita shibori, mejillón y escabeche de café y canela 

• Taco de tuétano, acompañado de solomillo y salsa tatemada 

Son tacos que mezclan técnicas y sabores de diferentes tradiciones gastronómicas, dando lugar a una propuesta muy personal dentro del panorama de taquerías de Madrid. 

 

Una parada taquera en pleno Paseo de la Castellana 

Lolo Taco Bar 

En el Paseo de la Castellana, 23, una de las arterias más transitadas de la ciudad, se encuentra Lolo Taco Bar, un proyecto impulsado por Manuel Álvarez, que ha vivido entre México y Galicia y ha trabajado asesorando distintos proyectos gastronómicos. 

En la cocina está Jorge Bustamante, chef mexicano formado en el Basque Culinary Center. Juntos han creado una taquería que combina recetas personales con una estética contemporánea. 

Una de las características de la casa es que todas las tortillas son 100% sin gluten, lo que permite disfrutar de los tacos sin trigo. 

Entre las propuestas de la carta destacan: 

• Tuetaña Castiza, con picaña madurada, tuétano, guacamole y queso fundido 

• Pescado Ensena’o, con salmonete frito, col crujiente y mayonesa de chipotle 

• Hongo Loco, una opción vegetariana con setas salteadas y queso fundido 

El local tampoco descuida la parte líquida. La carta de bebidas incluye cócteles de inspiración mexicana, tragos modernos y opciones sin alcohol, lo que convierte la visita en una experiencia completa. 

Saborea Madrid

 

Otras taquerías muy populares en Madrid 

Aunque estas tres aperturas recientes están atrayendo mucha atención, la ciudad cuenta desde hace años con varias taquerías muy conocidas que han ayudado a consolidar la cultura del taco en Madrid. 

Entre ellas destacan: 

• Takos al Pastor, famosa por sus tacos económicos y por las largas colas que se forman frente a su local en el centro. 

• Taquería Mi Ciudad, una de las referencias para quienes buscan sabores tradicionales mexicanos. 

• Mawey Taco Bar, una taquería contemporánea que apuesta por reinterpretaciones creativas del taco. 

Cada una representa una forma distinta de entender la cocina mexicana: desde el taco más callejero hasta propuestas gastronómicas más elaboradas. 

 

El boom de las taquerías en Madrid 

El crecimiento de las taquerías en Madrid refleja una tendencia más amplia dentro de la restauración de la ciudad. Cada vez más chefs y emprendedores gastronómicos apuestan por reinterpretar la cocina mexicana, uno de los patrimonios culinarios más ricos del mundo. 

Hoy en Madrid conviven taquerías tradicionales, proyectos de street food y propuestas más gastronómicas, lo que permite a los comensales descubrir diferentes estilos y sabores dentro de un mismo concepto. 

Y con nuevas aperturas como Puerco, Chiribita o Lolo Taco Bar, todo indica que el taco seguirá siendo uno de los grandes protagonistas de la escena culinaria madrileña. 

 

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