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Hay países donde la comida se sirve en plato y se queda en la mesa. España no es uno de ellos. Aquí, cada verano (y también cada invierno, dicho sea de paso), el mapa se enciende con un calendario inabarcable de 

 que convierten plazas, prados y puertos en banquetes colectivos. Sardinas a la brasa, caracoles a la llauna, fabadas para quinientos, urtas al horno, helados de lavanda. La gastronomía se sale del restaurante y se planta en la calle, con gaita o con charanga, con dimonis o con casetas improvisadas. 

Recorrer estas citas es, en el fondo, recorrer España por sus sabores. Hemos seleccionado una ruta nacional con las celebraciones con más solera, encanto y arraigo. Apunta fechas: el calendario no espera.

Asturias: cuando la sidra y la sardina marcan el tempo

Si hay un sitio donde las romerías son religión, ese es Asturias. 

 se celebra cada 1 de agosto en plena villa marinera, coincidiendo con las fiestas de San Félix. Miles de sardinas asadas al aire libre, gente comiendo con las manos y las gaitas marcando el ritmo. El paisaje, un Cantábrico revoltoso de fondo. Después, la Danza Prima, aunque no te sepas los pasos. Da igual: en Asturias, las romerías son comida, baile y pérdida total de la noción del tiempo.

A unos kilómetros, el primer domingo de agosto, 

 en el prado Salcedo, junto al río Nalón reúne cada año a unos 50.000 asistentes. Las peñas construyen sus propias casetas, llenan neveras de sidra y se quedan hasta reventar. Empanada, lacón, tortilla, pulpo, pollo. Lo que pasa en el prao, se queda en el prao.

Y para cerrar el círculo asturiano, el primer domingo de septiembre, en Leceñes, dos vecinos llamados Pinon y Canor preparan 

 para más de 500 comensales. Llevan casi tres décadas haciéndolo. La fabada se sirve en el almuerzo del domingo, pero los más aguantadores reciben otra ración a las seis de la mañana para amortizar los excesos de la verbena.

Galicia: empanada, pulpo y cinco días de carballeira

En la pequeña localidad pontevedresa de Bandeira nació en 1974 una merienda entre amigos que hoy reúne a miles. 

 se celebra en una carballeira donde las peñas comen y celebran durante todo el día mientras un jurado evalúa decenas de empanadas, profesionales y aficionadas. Declarada Fiesta de Interés Turístico de Galicia desde 1999 y Nacional desde 2018.

, conocida como Romaxe do Bo Xantar, propone cinco días y cinco noches en un pinar a orillas del río Landro, en la Mariña Lucense. Cada día tiene un protagonista gastronómico: viernes para el pulpo, sábado para el caldo, domingo para mariscos y carnes, lunes para la empanada, martes para las sardinas. La sesión vermú se alarga hasta media tarde.

La capital tiene también su momento gastronómico-popular. Del 14 al 17 de agosto, 

, en el barrio de La Latina, convierte el centro de Madrid en lo más parecido a una feria que se ha visto en años. Vermú, limoná, gallinejas y entresijos —platos que, fuera de estas fechas, sobreviven a duras penas— se sirven en barras callejeras al ritmo de chotis y reggaetón en proporciones desiguales. Una cita imprescindible para entender ese Madrid de "muy pueblo para algunas cosas, muy urbanita para otras".

Cataluña: caracoles, vino y mesas en la calle

 te los reconcilia o te los confirma para siempre. La cita, declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional, reúne a unos 200.000 visitantes a finales de mayo. Cifras de récord: 121 peñas, 16.500 peñistas, 13 toneladas de caracoles a la llauna. La fórmula: gormanda, cazuela, plancha y mucha música.

, en el Maresme, mezcla en junio catas de vino de la DO Alella, conciertos en jardines, talleres y paseos por viñedos. Lo mejor: mesas en las calles del centro histórico donde los vecinos comen y beben durante todo el fin de semana.

Comunidad Valenciana: el tomate como religión

 organiza una jornada festiva en torno al tomate. El Concurso de la Millor Tomaca de la Marina reúne a decenas de agricultores con sus variedades: rosa, valenciano, cor de bou, cherry, de penjar. Hay incluso categoría de tomate en conserva. Más que una fiesta, un homenaje al producto de proximidad y a quienes lo cultivan.

En Rota (Cádiz), del 31 de julio al 3 de agosto, la 

 rinde homenaje a un pescado blanco, primo del pargo, popularizado a comienzos del siglo XX en el restaurante Miramar. La urta a la roteña, al horno con cebolla, pimientos, vino seco de Jerez y tomate maduro, es la receta protagonista. Hay concurso, "Urta de Oro", ruta de tapas, flamenco y atracciones.

Más al norte, en El Borge (sierra malagueña), el tercer domingo de septiembre se celebra el 

. El pueblo pasa de 1.000 a 10.000 habitantes en un solo día. Escenas de vendimia, secado y cestería por todas partes, pandas de verdiales como banda sonora, vino moscatel, gazpachos, ajoblancos y migas. Una despedida perfecta al verano.

Canarias: sardinas, vendimia volcánica y procesión marinera

El último viernes de agosto, Arinaga (Gran Canaria) celebra 

, una procesión con la emblemática Barca de La Vará al frente, acompañada por unas veinte embarcaciones. Por el camino, sardinas asadas al aire libre que se reparten gratis. Música, disfraces y memoria pesquera.

 sucede en el paisaje volcánico más fotogénico de la isla. Trilla con camellos, vino malvasía volcánico, quesos artesanales, talleres y catas. Una experiencia sensorial que mezcla paisaje, tradición y sabor.

Feria Internacional del Queso Artesano de Pesquera

 (Cantabria) celebra su 29ª edición. Unos 5.000 visitantes anuales, encuentros de queserías y la ceremonia del Licor del Peregrino a cargo de la Cofradía del Queso de Cantabria.

En Navarra, el último domingo de agosto, Uharte Arakil acoge el 

: día del pastor, concurso de queso de leche cruda de oveja latxa y feria de productos artesanos. El año pasado, un queso ganador se vendió por 4.800 euros. Hablamos de queso de otra liga.

Guadalajara y Aragón: lavanda violeta y trajes medievales

Para acabar, dos paradas distintas. En julio, el 

 (Guadalajara) convierte la llamada "Provenza española" en escenario violeta. Conciertos al atardecer, cenas temáticas y helado de lavanda como postre. Dress code: blanco, sí o sí.

Y el 31 de agosto, en Ansó (Huesca), el 

 reúne a un centenar de vecinos vestidos con uno de los trajes más antiguos de Europa. Migas, jotas y mercado artesanal completan una jornada que parece sacada de otro siglo.

Comer, bailar, perder la noción del tiempo

En España, la gastronomía no se entiende como un acto individual. Se come en prado, en puerto, en plaza. Se comparte mesa con desconocidos y se acaba bailando con ellos. Apunta fechas y llena el depósito: ningún restaurante con estrella podrá darte lo que da una sardina recién sacada de la parrilla en Candás. El resto, déjalo en manos del calendario.

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Marielle Brusola

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