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Durante años, encontrar un buen bagel en Madrid era casi misión imposible. Pero algo ha cambiado. La capital se ha rendido al pan redondo más icónico de Nueva York: corteza ligeramente crujiente, interior denso y elástico, y ese equilibrio perfecto entre lo salado y lo cremoso. Hoy, varios locales están elevando el nivel del bagel americano en la ciudad. Y sí, sorprende que todavía nadie haya reunido esta escena en un solo artículo. 

El bagel tradicional —con raíces en la comunidad judía de Europa del Este y popularizado en Nueva York— se caracteriza por un proceso muy concreto: primero se hierve y después se hornea. Ese doble paso es lo que le da su textura firme y ligeramente masticable. 

En Madrid, los proyectos que realmente respetan esta técnica son los que están marcando la diferencia. 

Dónde comer los mejores bagels en Madrid

Aquí reunimos los proyectos que han apostado claramente por el bagel estilo americano, con técnica cuidada y una identidad propia. 

https://www.mazalmadrid.com/es

 fue uno de los pioneros en apostar por el bagel estilo neoyorquino en la capital. 

Aquí los bagels se hierven y hornean diariamente en el propio local, siguiendo el método tradicional. En su carta encontramos variedades como sésamo, amapola, jalapeño con cheddar o cinnamon raisin, además de combinaciones clásicas con salmón ahumado y cream cheese. 

Medios gastronómicos locales han destacado su textura auténtica y su propuesta sólida de brunch. Además, complementan la experiencia con repostería americana y café de especialidad. 

Es, sin duda, uno de los nombres que consolidaron la escena bagel en Madrid. 

Con locales en Malasaña y zona Antón Martín, 

https://www.sisibagels.com/

 ha conseguido algo poco habitual: reconocimiento internacional. 

En 2025, el proyecto obtuvo una medalla en el New York Bagel Fest en la categoría Best International, un logro que confirma el nivel técnico de su propuesta. 

Su estilo es claramente neoyorquino: bagels generosos, contundentes y con rellenos bien equilibrados. Entre los más populares destacan las combinaciones con salmón, huevo y cheddar o propuestas más frescas con pepino y queso crema. 

Aquí el bagel no es un complemento: es el protagonista. 

En la calle Hortaleza encontramos esta propuesta más íntima, pero con una comunidad fiel. 

Gaby’s Bagels combina bagels artesanales con una oferta muy cuidada de matcha y café. Las reseñas destacan la calidad de la masa y la frescura de los ingredientes, además de una presentación atractiva que funciona muy bien en redes sociales. 

Es uno de esos sitios que descubres por recomendación y repites sin dudar.

Más pequeño y discreto, pero con valoraciones excelentes, Es-un-bagel se ha convertido en una joya de barrio en el centro de Madrid. 

Su propuesta es directa: buen producto, precios accesibles y un formato informal que invita a pasar sin demasiada planificación. Perfecto para quienes buscan un desayuno diferente sin caer en el brunch masificado. 

Lo interesante no es solo que haya bagels en la ciudad, sino que se estén haciendo bien. 

Madrid siempre ha adoptado tendencias gastronómicas internacionales —desde el specialty coffee hasta la cocina nikkei— pero el bagel parecía resistirse. Ahora, con proyectos que respetan la técnica tradicional y otros que experimentan con sabores contemporáneos, el bagel empieza a formar parte del mapa foodie madrileño. 

Y quizá estamos solo ante el principio. 

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Madrid ya tiene bagels al nivel de Nueva York

Marielle Brusola

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