Dónde tomar el mejor spritz en España, ciudad por ciudad

Hubo una época en la que pedir un spritz en España era casi un gesto de esnobismo, algo reservado a viajeros recién llegados de Venecia o a bares italianos con clientela fija. Aquella época se ha terminado. Hoy, el líquido naranja de la copa balón preside terrazas, azoteas, mercados gourmet y tabernas de barrio de medio país. Es la bebida oficiosa del tardeo y, según datos del Grupo Campari, uno de los aperitivos con mayor crecimiento en Europa del Sur.

Un aperitivo con acento austrohúngaro

Aunque hoy suene inequívocamente italiano, el spritz no nació en Italia. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los soldados del Imperio Austrohúngaro estacionados en el norte de la península encontraban los vinos vénetos demasiado intensos y los rebajaban con agua carbonatada. De ahí viene su nombre: spritzen, en alemán, significa rociar o salpicar. La receta clásica que hoy conocemos tres partes de prosecco, dos de Aperol y una de soda, servido con hielo y una rodaja de naranja— se consolidó a mediados del siglo XX en la región del Véneto. La compra de Aperol por parte del Grupo Campari en 2003 disparó su expansión internacional, y España ha sido uno de los mercados donde el fenómeno ha calado con más fuerza.

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Madrid: del veneciano de Chamberí a la azotea de la Gran Vía

En la capital, el spritz se ha instalado con tanta naturalidad como el vermú del sábado. Estos son algunos de los locales que mejor lo interpretan.

• El Bacaro de Fabio Gasparini (Chamberí, Pozuelo y La Latina). Un caso de coherencia: el chef es veneciano, y su versión, generosa en Aperol y muy refrescante, tiene la autoridad de quien creció con la receta. Ideal antes de una pinsa o un vitello tonnato.

• Café del Rey (Príncipe Pío). Terraza con arena de playa abierta todo el año gracias a las estufas. El spritz aquí llega en formato XL y el ambiente recuerda más al Adriático que a Madrid Río.

• La Playa de Lavapiés. La misma idea, en clave castiza. Su versión incluye pimienta rosa y suele servirse con los pies descalzos sobre la arena. Recomendable ir entre semana: los fines de semana no cabe un alma.

• Tasca Barea (Lavapiés). En una taberna diminuta de barrio, uno de los mejores spritz de la ciudad. Va bien acompañado de sus gildas o de la marinera murciana.

• Azotea del Círculo de Bellas Artes. Vistas a la confluencia de Gran Vía y Alcalá, cielo abierto y una carta de cócteles con el Aperol Spritz en cabeza. Uno de esos rincones de postal para atardeceres largos.

Café del Rey

Barcelona: la nueva capital italiana del spritz

Barcelona vive una eclosión de trattorias y bares italianos en la última década, y el spritz ha sido uno de los grandes beneficiados. Según Time Out Barcelona, estos son algunos de los sitios de referencia:

• Spritz Mania (Time Out Market del Port Vell). Espacio anexo al mercado con seis variedades diferentes: Aperol, Campari, Cynar, Hugo, limoncello y Crodino. Un curso acelerado en formato copa.

• Algrano Bistro (Sant Antoni y Eixample Dret). Impulsado por dos ex miembros del equipo de Martín Berasategui. Pasta fresca elaborada al momento y una carta de spritz cuidada al detalle.

• Bacaro (Ciutat Vella). Uno de los primeros bares en instalar la costumbre del aperitivo veneciano en la ciudad. Sigue siendo una parada obligatoria.

El fenómeno se extiende: Málaga, Valencia y más

Fuera de Madrid y Barcelona, el spritz ha ido colonizando terrazas a un ritmo desigual pero constante. En Málaga, Spritz Bar funciona como epicentro del aperitivo italiano en pleno centro. En Valencia y Sevilla, la expansión ha llegado de la mano de la nueva generación de trattorias italianas, que han popularizado el ritual del aperitivo con prosecco y bitter.

Por qué el spritz ha ganado la batalla

Más allá del sabor, hay razones que explican su ascenso. Es una bebida ligera entre 8 y 11 grados, encaja con la tendencia global hacia el consumo moderado, es barata de preparar, funciona igual de bien antes de comer que a media tarde y, sobre todo, es fotogénica. El naranja intenso y la copa balón se han convertido en una imagen tan reconocible como el propio Instagram. 

Algunos lo consideran un cóctel demasiado dulce, otros lo defienden como el aperitivo perfecto. En cualquier caso, el debate ha dejado de ser italiano hace tiempo. En España, el spritz ya no es una moda importada, sino parte del paisaje.

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