Desayunar mirando al mar: así es el mejor desayuno de hotel de 2026

Desayunar mirando al Atlántico, con el sonido del mar marcando el ritmo del día y una mesa llena de productos locales cuidadosamente seleccionados, ya no es solo una experiencia deseable: es, oficialmente, el mejor desayuno de hotel de 2026. Así lo reconoció el congreso Madrid Fusión, que otorgó este premio al hotel boutique Balarés, situado frente a la playa del mismo nombre, en Ponteceso, en plena Costa da Morte. 

El galardón no solo distingue una propuesta gastronómica sobresaliente, sino una forma de entender la hospitalidad, el territorio y el tiempo. En Balarés, el desayuno no es un trámite: es una declaración de intenciones. 

 

Un premio que pone a Costa da Morte en el mapa gastronómico 

El reconocimiento a Balarés como Mejor Desayuno de Hotel 2026 dentro de Madrid Fusión sitúa a este pequeño alojamiento gallego en el foco nacional. El jurado valoró una propuesta coherente, profundamente ligada a la despensa local y presentada desde una filosofía de calma y respeto por el entorno. 

La minuta con la que el hotel se presentó a la final lo resumía así: un espacio de conexión con la naturaleza, donde la experiencia comienza al amanecer y se construye desde el producto, la vista y el silencio. 

Hotel Balarés

 

Balarés: un hotel boutique nacido del paisaje 

Balarés abrió sus puertas el 1 de abril de 2023 en una casa familiar rehabilitada, situada frente a la playa de Balarés. El edificio principal, de piedra, actúa como eje del proyecto: alberga las zonas comunes, una cocina con lareira —el antiguo fuego de las aldeas gallegas— que funciona como lobby, un comedor acristalado y las habitaciones de la planta superior. 

Alrededor de esta casa central se levantan cuatro edificaciones modernas, concebidas como apartamentos de diseño con capacidad para tres o cuatro personas. El conjunto mantiene un diálogo constante entre tradición y contemporaneidad, sin perder de vista el paisaje. 

 

Hotel Balarés

Rafa Varela y Silvia Facal: volver al origen

 

Detrás de Balarés están Rafa Varela y Silvia Facal, un matrimonio con una trayectoria consolidada en la hostelería gallega. Durante años estuvieron al frente de A Mundiña, una marisquería con enfoque contemporáneo en A Coruña. 

En 2020, decidieron dar un giro radical a su forma de vivir y trabajar. Tras incorporar a Grupo Amicalia como socio en su restaurante coruñés y desvincularse posteriormente del proyecto, regresaron al origen: la casa de los abuelos de Rafa, en la aldea de Balarés. El objetivo era claro: parar, cocinar con calma y recibir desde la cercanía. 

Hotel Balarés

 

Slow life a la gallega: vivir amodiño 

Balarés se define desde una filosofía muy concreta: “slow life a la gallega”. Vivir amodiño, es decir, a su ritmo, sin prisas ni artificios. Esa idea atraviesa todo el proyecto, desde la arquitectura hasta la cocina, y se manifiesta de forma especialmente clara en el desayuno. 

Aquí, el territorio manda. La mayoría de los productos proceden de elaboradores cercanos, seleccionados por su calidad y por su vínculo con el entorno. Promover la despensa local no es solo una elección gastronómica, sino una forma de contribuir a una economía rural sostenible. 

 

Cómo es el desayuno premiado de Balarés 

El desayuno de Balarés se sirve como una colección de pequeños gestos que, juntos, construyen una experiencia memorable. 

Panes, mantequillas y mermeladas 

Uno de los pilares del desayuno es el pan, elaborado por Forniños, una panadería de Ponteceso. Hay pan del país con harina de caaveiro —variedad antigua recuperada—, panes de pasas y nueces, espelta y semillas. Se acompañan de mantequilla artesanal de Airas Moniz, elaborada con nata de leche de vacas Jersey criadas en Galicia, miel Carbamel de la Serra do Xistral y mermeladas artesanas locales. 

Fruta, zumos y aceites singulares 

El desayuno incluye fruta fresca y zumo natural. El aceite es una excepción geográfica consciente: Olipaterna, procedente de Paterna del Campo (Huelva), elaborado con la variedad verdial de Huévar. 

Salados, proteína y tradición 

En la parte salada, todo es de proximidad: jamón de porco celta Landrán, fiambre de pavo elaborado en la casa y salmón marinado en el propio hotel. Se suma la tortilla de patata de Silvia Facal y una receta profundamente ligada a la tradición gallega: las filloas, preparadas al momento. 

Hotel Balarés

 

Un viaje por los quesos de Galicia 

El desayuno propone también un recorrido por distintos quesos gallegos, seleccionados como un mapa del territorio:  Queixo Da Josefa (Palas de Rei), Savel de Airas Moniz (Chantada), Cebreiro curado Santo André (Castroverde), O Rexo (Allariz) y Xiros de Bisqato (Guitiriz). 

A esto se suman dulces caseros como tartas de chocolate y naranja, almendra, bizcocho de plátano y chocolate y brioche. 

 

Café, vajilla y coherencia 

El café es orgánico, de la marca gallega Candelas, y la vajilla refuerza el compromiso con la artesanía local: piezas firmadas por Alberto Lista, del colectivo Oleiros de Buño, elaboradas con técnicas tradicionales. 

 

Mucho más que un desayuno 

Balarés es también un restaurante abierto a clientes no alojados, con una propuesta de “tradición contemporánea” firmada por Facal. Se puede comer a la carta (aproximado de 65 €) o elegir el menú mercado (70 €), diseñado según temporada e inspiración. El proyecto se completa con experiencias vinculadas a la gastronomía y la cultura local: visitas a percebeiros de O Roncudo, la lonja de Malpica, ceramistas de Buño o redeiras de Corme. 

Hotel Balarés

 

Un proyecto joven, ya premiado 

En apenas tres años, Balarés ha recibido el Mejor Proyecto Turístico de la Diputación de A Coruña (2024), un Sol de la Guía Repsol para su restaurante y, ahora, el premio al Mejor Desayuno de Hotel 2026 en Madrid Fusión. 

 

Información práctica 

• Precio del desayuno: 

• • 20 € por persona (clientes alojados) 

• 27,50 € por persona (no alojados) 

• Alojamiento: 

• • Habitaciones dobles desde 160 € 

• Apartamentos desde 230 €  (desayuno no incluido) 

• Dirección: Playa de Balarés, Ponteceso (A Coruña) 

• Teléfono: 622 591 400 

• Web: www.balares.es 

Hotel Balarés

 

Desayunar mirando al Atlántico 

Rafa Varela y Silvia Facal definen el premio como un impulso para seguir creciendo desde este pequeño rincón de Costa da Morte. En Balarés, desayunar no es solo empezar el día: es una forma de entender la vida, el territorio y el tiempo. Y hacerlo frente al Atlántico convierte la experiencia en algo difícil de olvidar. 

 

HORECA Entertainment pertenece al ecosistema Somos Música, ayudando a bares, restaurantes y hoteles a sacar más rentabilidad a través de la música.  Únete a nuestra newsletter y recibe contenidos exclusivos, tendencias del sector y consejos prácticos para tu negocio HORECA.