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Desayunar mirando al Atlántico, con el sonido del mar marcando el ritmo del día y una mesa llena de productos locales cuidadosamente seleccionados, ya no es solo una experiencia deseable: es, oficialmente, 

, que otorgó este premio al hotel boutique 

, situado frente a la playa del mismo nombre, en 

El galardón no solo distingue una propuesta gastronómica sobresaliente, sino una forma de entender la hospitalidad, el territorio y el tiempo. En Balarés, el desayuno no es un trámite: es una declaración de intenciones. 

Un premio que pone a Costa da Morte en el mapa gastronómico

 dentro de Madrid Fusión sitúa a este pequeño alojamiento gallego en el foco nacional. El jurado valoró una propuesta coherente, profundamente ligada a la despensa local y presentada desde una filosofía de calma y respeto por el entorno. 

La minuta con la que el hotel se presentó a la final lo resumía así: un espacio de conexión con la naturaleza, donde la experiencia comienza al amanecer y se construye desde el producto, la vista y el silencio. 

Balarés: un hotel boutique nacido del paisaje

, situada frente a la playa de Balarés. El edificio principal, de piedra, actúa como eje del proyecto: alberga las zonas comunes, una cocina con 

 —el antiguo fuego de las aldeas gallegas— que funciona como lobby, un comedor acristalado y las habitaciones de la planta superior. 

Alrededor de esta casa central se levantan 

, concebidas como apartamentos de diseño con capacidad para tres o cuatro personas. El conjunto mantiene un diálogo constante entre tradición y contemporaneidad, sin perder de vista el paisaje. 

Rafa Varela y Silvia Facal: volver al origen

, un matrimonio con una trayectoria consolidada en la hostelería gallega. Durante años estuvieron al frente de 

, una marisquería con enfoque contemporáneo en A Coruña. 

En 2020, decidieron dar un giro radical a su forma de vivir y trabajar. Tras incorporar a Grupo Amicalia como socio en su restaurante coruñés y desvincularse posteriormente del proyecto, regresaron al origen: la casa de los abuelos de Rafa, en la aldea de Balarés. El objetivo era claro: parar, cocinar con calma y recibir desde la cercanía. 

Balarés se define desde una filosofía muy concreta: 

, es decir, a su ritmo, sin prisas ni artificios. Esa idea atraviesa todo el proyecto, desde la arquitectura hasta la cocina, y se manifiesta de forma especialmente clara en el desayuno. 

Aquí, el territorio manda. La mayoría de los productos proceden de elaboradores cercanos, seleccionados por su calidad y por su vínculo con el entorno. Promover la despensa local no es solo una elección gastronómica, sino una forma de contribuir a una economía rural sostenible. 

Cómo es el desayuno premiado de Balarés

El desayuno de Balarés se sirve como una 

 que, juntos, construyen una experiencia memorable. 

Uno de los pilares del desayuno es el pan, elaborado por 

, una panadería de Ponteceso. Hay pan del país con harina de 

 —variedad antigua recuperada—, panes de pasas y nueces, espelta y semillas. Se acompañan de mantequilla artesanal de 

, elaborada con nata de leche de vacas Jersey criadas en Galicia, miel 

 de la Serra do Xistral y mermeladas artesanas locales. 

El desayuno incluye fruta fresca y zumo natural. El aceite es una excepción geográfica consciente: 

, procedente de Paterna del Campo (Huelva), elaborado con la variedad verdial de Huévar. 

En la parte salada, todo es de proximidad: jamón de 

, fiambre de pavo elaborado en la casa y salmón marinado en el propio hotel. Se suma la 

 de Silvia Facal y una receta profundamente ligada a la tradición gallega: las 

El desayuno propone también un recorrido por distintos quesos gallegos, seleccionados como un mapa del territorio: 

 de Airas Moniz (Chantada), Cebreiro curado Santo André (Castroverde), 

A esto se suman dulces caseros como tartas de chocolate y naranja, almendra, bizcocho de plátano y chocolate y brioche. 

, y la vajilla refuerza el compromiso con la artesanía local: piezas firmadas por 

, elaboradas con técnicas tradicionales. 

restaurante abierto a clientes no alojados

, con una propuesta de “tradición contemporánea” firmada por Facal. Se puede comer a la carta (aproximado de 65 €) o elegir el 

 (70 €), diseñado según temporada e inspiración. El proyecto se completa con experiencias vinculadas a la gastronomía y la cultura local: visitas a percebeiros de O Roncudo, la lonja de Malpica, ceramistas de Buño o redeiras de Corme. 

En apenas tres años, Balarés ha recibido el 

 de la Diputación de A Coruña (2024), un 

 para su restaurante y, ahora, el premio al 

Rafa Varela y Silvia Facal definen el premio como un impulso para seguir creciendo desde este pequeño rincón de Costa da Morte. En Balarés, desayunar no es solo empezar el día: es una forma de entender la vida, el territorio y el tiempo. Y hacerlo frente al Atlántico convierte la experiencia en algo difícil de olvidar. 

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