Madrid tiene la mejor croqueta de jamón ibérico de España

En España hay pocas cosas tan discutidas como una croqueta. Cada casa, cada bar y cada restaurante tiene la suya, y casi todos creen haber dado con la fórmula definitiva: rebozado fino, interior cremoso, sabor intenso y ese equilibrio casi imposible entre delicadeza y contundencia. Este 2026, uno de los grandes veredictos del calendario gastronómico ya tiene respuesta: la mejor croqueta de jamón ibérico de España se come en Madrid, en el restaurante Salino.

El reconocimiento llegó en el Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal, celebrado en Madrid Fusión Alimentos de España 2026. En su duodécima edición, el ganador fue Alejandro Cano, chef de Salino, que se impuso a otros cinco finalistas de distintos puntos del país. Madrid Fusión sitúa el fallo del jurado el 26 de enero de 2026, durante la primera jornada del congreso.

Chef Alejandro Cano. Salino

Una croqueta clásica, pero muy medida

Lo más interesante del triunfo de Salino es que no se apoya en una idea estridente ni en un giro raro. La croqueta ganadora parte de una base bastante clásica, pero trabajada con mucha precisión. Según la organización del certamen, una de las claves estuvo en su cremosidad, en la intensidad del sabor y en el equilibrio general del bocado. Y ahí está parte del misterio de las grandes croquetas: parecen sencillas, pero no perdonan errores. Una bechamel pesada, un rebozado demasiado grueso o un jamón que domine sin elegancia bastan para que todo se venga abajo. Justo por eso, cuando una croqueta destaca de verdad, se nota enseguida.

El detalle que marca la diferencia

En el caso de Salino, el gesto técnico que más ha llamado la atención está en la base de la receta. Alejandro Cano explicó en Madrid Fusión que utilizan leche fresca infusionada durante una hora a baja temperatura con el hueso del jamón, y que ese proceso se hace el día anterior para construir una bechamel con más profundidad y más aroma. Ese detalle cambia mucho el resultado. No se trata solo de añadir jamón ibérico a una masa bien hecha, sino de levantar sabor desde el principio. La leche absorbe parte del carácter del hueso y la base gana complejidad sin hacerse pesada. Es un gesto pequeño sobre el papel, pero en una croqueta puede ser exactamente la diferencia entre una correcta y una memorable.

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Un premio que pone a Salino en el mapa

El título no cae en cualquier contexto. El campeonato de la mejor croqueta de jamón ibérico es ya uno de los concursos con más visibilidad dentro de Madrid Fusión, y en 2026 reunió a seis finalistas seleccionados entre más de 80 recetas presentadas. Salino acabó imponiéndose en una edición especialmente competitiva.

Que el premio se haya quedado en Madrid tampoco es un detalle menor. La ciudad tiene una escena croquetera muy viva, pero no es fácil sobresalir en un bocado tan emocional y tan presente en barras, tabernas y restaurantes. Ganar aquí convierte a Salino en una parada inmediata para cualquiera que quiera probar la croqueta más celebrada del año.

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Dónde comer algunas de las mejores croquetas de Madrid

Si después de todo esto te entra antojo, Madrid tiene unas cuantas direcciones donde la croqueta se toma muy en serio. Salino entra ahora mismo en la conversación por razones obvias tras ganar el campeonato de 2026. Santerra, por su parte, sigue siendo una referencia muy fuerte tras haber ganado el campeonato internacional Joselito de la mejor croqueta de jamón del mundo en 2018 y revalidarlo en 2022.

También merece la pena tener en el radar a Casa Julio, una tasca clásica muy asociada a croquetas caseras y castizas; La Ardosa, que mantiene su peso dentro del tapeo madrileño; y propuestas más contemporáneas como Pez Tortilla, Zalamero Taberna o Berria Wine Bar, todos ellos nombres que han aparecido ligados al debate sobre las mejores croquetas de la ciudad. En otras palabras: si hay una ruta de croquetas en Madrid, no empieza ni acaba en un solo restaurante.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor croqueta de jamón ibérico de España en 2026?

La ganadora del campeonato celebrado en Madrid Fusión 2026 fue la de Alejandro Cano, chef del restaurante Salino en Madrid.

¿Dónde se entregó el premio?

El reconocimiento se concedió en Madrid Fusión Alimentos de España 2026, dentro del Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal.

¿Qué restaurante ganó?

El restaurante ganador fue Salino, en Madrid.

¿Cuál fue el secreto técnico de la croqueta?

La clave que explicó el chef fue infusionar la leche fresca durante una hora a baja temperatura con el hueso del jamón el día anterior.

¿Cuántas ediciones llevaba el campeonato en 2026?

La edición de 2026 fue la duodécima.

¿Cuántos finalistas hubo?

Hubo seis finalistas seleccionados entre más de 80 recetas presentadas.

 

Por qué una croqueta sigue importando tanto

Hay platos más complejos, más caros y más vistosos, pero la croqueta sigue ocupando un lugar especial. Quizá porque parece fácil y no lo es. Quizá porque todos tenemos una memoria asociada a ella. O quizá porque, cuando está bien hecha, concentra en un solo bocado algo muy reconocible de la cocina española: sabor, técnica y una sensación inmediata de familiaridad. El propio campeonato de Madrid Fusión alcanza ya las doce ediciones, señal de que el interés no afloja.

En 2026, ese debate tiene una respuesta oficial bastante clara: la mejor croqueta de jamón ibérico de España está en Madrid. Y detrás no hay una extravagancia, sino algo mucho más difícil de conseguir: una receta clásica ejecutada con precisión y un detalle tan simple como brillante, dejar que la leche se impregne del hueso del jamón antes de empezar a cocinar.

 

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