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Hay veranos que se recuerdan por una canción, por una serie o por un viaje. Y luego hay veranos que se recuerdan por una heladería. España vive un momento dulce en el que las 

 han dejado de ser un fenómeno de barrio para convertirse en parte del mapa cultural del país. Locales con identidad visual rotunda, recetas con ingredientes importados, sabores que rompen reglas y colas que doblan esquinas.

Madrid: el laboratorio del helado moderno

La capital se ha convertido en epicentro de la nueva ola heladera. Aquí conviven los clásicos de toda la vida con propuestas que rompen el molde.

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La nueva regla del helado: ya no se compra, se elige

Lo común a todas estas heladerías, desde la histórica Regma de Santander hasta la viral Myka en Madrid es que entienden el helado como producto, no como impulso. Ingredientes cuidados, recetas pensadas, locales con personalidad. Y un público que, cada vez más, busca el "buen helado" como busca el "buen café": con criterio, con paciencia y con ganas de descubrir.

Lo bueno de todo esto es que el verano español sigue ofreciendo lo de siempre: un cucurucho en la mano, sol en la cara y la sensación de que no hay nada mejor en ese momento exacto. Lo nuevo es la cantidad de versiones que existen para vivirlo. La ruta dulce está servida.

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