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El brunch ha pasado de ser una moda puntual para convertirse en una costumbre consolidada por cada vez más personas, sobre todo en entornos urbanos y turísticos.

Pero la tendencia no solo ha crecido en número de personas que asisten o en el rango horario, sino también en exigencia del comensal. Hoy, muchos buscan algo más que huevos benedictinos y mimosas, quieren sabor, presentación y salud… todo en un mismo plato.

Lo que empezó como una excusa para alargar el desayuno con platos contundentes, se ha convertido en un espacio de encuentro social con conciencia. El consumidor actual quiere cuidarse, pero sin renunciar al placer y sabor. Por eso, el reto para la hostelería es claro, ¿cómo ofrecer un brunch saludable que siga siendo apetecible, instagrameable y rentable pero que no pierda el sabor ni su atractivo?

Claves para un healthy brunch que triunfe

Reinventa clásicos con un giro saludable

• Pancakes de avena con frutas y yogur griego y semillas de diferentes tipos.

• Tostadas integrales con aguacate, huevo poché y semillas.

• Huevos revueltos con tofu y verduras salteadas.

• Smoothies y bowls de açaí con toppings naturales (frutas y semillas).

Utilizar ingredientes frescos y de cercanía no solo aporta sabor, sino que refuerza tu compromiso con la sostenibilidad. Además, es un argumento comercial poderoso.

La demanda de alternativas vegetales no deja de crecer. Incluye opciones veganas atractivas, como shakshuka vegana o burritos de jackfruit.

El brunch entra por los ojos. Piensa en vajillas neutras, colores vibrantes y montajes que inviten a hacer fotos. Las frutas frescas, las texturas y las capas son tus aliadas. Con ello conseguiremos que las generaciones más jovenes aporten “marketing gratuito” haciendo del espacio, un sitio “instagrameable”.

Reemplaza fritos por horno o plancha. Usa aliños caseros, hummus o pestos saludables en lugar de salsas pesadas. Añade especias para potenciar el sabor sin añadir calorías vacías.

Kombuchas, cafés especiales, infusiones detox o zumos cold-pressed complementan la propuesta y suben el tiquet medio.

• Atraes a un público joven, consciente y con poder adquisitivo.

• Te posicionas como un local actualizado y alineado con las tendencias actuales en cuanto al mercado de “brunchs”.

• Puedes ofrecer experiencias personalizables y fidelizar a través de opciones variadas.

• Generas contenido atractivo para redes sociales de forma natural.

Tendencias de brunch saludable y cómo la música potencia cada una

Estas son alguna de las tendencias de Brunch saludables que podemos encontrar en 2025.

Platos con matcha, cúrcuma, aguacate y adaptógenos.

Ambiente musical recomendado: playlists suaves tipo lofi chill, electrónica orgánica o indie instrumental.

Objetivo: ayudar a relajarse y desconectar disfrutando de un delicioso desayuno.

Cloud bread, pan de plátano, harinas ancestrales.

Maridaje sonoro : folk acústico, voz suave, ritmo lento como el jazz.

Objetivo : refuerza lo artesanal y el slow food aumentando el ticket medio de consumo de los usuarios.

Kombuchas, tés fríos infusionados, aguas detox.

Ambiente musical: tropical house suave, neo-soul o beats minimalistas.

Objetivo: frescura, verano, naturalidad, queremos que vivan esas emociones mientras se comen un buen desayuno.

Shakshuka, tostadas con setas, calabaza asada.

Sonido ideal: jazz moderno, funk relajado, música étnica suave.

Objetivo : exótico pero accesible, algo muy diferente a un desayuno convencional pero que por eso mismo, lo hace especial y diferente.

Colores vivos, flores comestibles, texturas variadas.

Música clave: indie pop animado, voces femeninas luminosas.

Objetivo: invita a grabar stories… y compartir.

Muffins de avena, pancakes proteicos, dátiles.

Ambiente musical: nostalgia suave (Amy Winehouse, Norah Jones, versiones acústicas de clásicos).

Objetivo: cerrar el brunch con calidez y un toque dulce.

Porque en la experiencia de un brunch, la música es un ingrediente invisible pero esencial. No se ve en carta, pero define si el cliente se queda una hora o tres, si pide otro café o si vuelve el próximo domingo.

• Cuida tu sonido como cuidas tu carta: define tu identidad sonora.

• Piensa en la música como una aliada de tus ventas (y de tus valores).

• Y si usas música, hazlo con licencias que respeten a quienes la crean. Porque cuando la música es legal, suena mejor para todos.

Conclusión: el brunch no se sirve solo en plato, también en altavoz

El healthy brunch no es solo una tendencia pasajera, es una oportunidad estratégica para la hostelería moderna. Saber adaptarse sin perder la esencia es la clave. Porque, al final, no se trata solo de servir comida, sino de crear experiencias que conecten con el estilo de vida de tus clientes.

🎶 Este artículo forma parte de HORECA Entertainment, una iniciativa impulsada por Somos Música , la alianza entre AGEDI y AIE que defiende una industria musical justa, conectando a los negocios con el poder transformador del sonido.

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Healthy Brunch: cómo ofrecer una opción saludable sin perder sabor ni atractivo

Marielle Brusola

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