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Así come (y elige restaurante) la Generación Z: 5 claves que cambian la hostelería

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¿Se puede poner Spotify en un bar o negocio hostelero?

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Durante años, la Generación Z arrastró un cliché injusto: que no salía, que no gastaba, que prefería pedir a domicilio. El informe Así come la Gen Z, de Mazinn y Ansón+Bonet, lo desmonta con datos. La Generación Z sí gasta en hostelería, sí come fuera y, sobre todo, ha cambiado las reglas. La cuestión ya no es si llenará tu local, sino si tu local entiende lo que está buscando.

El estudio, basado en 600 encuestas a jóvenes de 17 a 30 años y entrevistas a directivos del sector, identifica cinco claves que ningún hostelero debería ignorar.

El enemigo ya no es la grasa: es el ultraprocesado

Para el 46,17% de los encuestados, comer sano significa “un plato con alimentos de calidad”. Solo el 3,83% asocia salud a contar calorías.

La narrativa ha cambiado por completo: lo que se penaliza no es el hidrato, sino lo industrial. Y, para el restaurante, esto se traduce en una exigencia clara: el relato del producto importa tanto como el producto.

El 26,3% ya no bebe en comidas o cenas, y el 38,7% sostiene que no necesita alcohol para divertirse. Cuando bebe, un 20% prefiere una sola copa premium antes que varias normales.

Consecuencia directa para el sector: el ticket medio ya no puede apoyarse en rondas. Hay que repensar la oferta de bebidas sin alcohol, los mocktails y los cafés de especialidad. Y, sobre todo, lo que invita al cliente a quedarse.

El supermercado, nuevo rival del fast food

Cuando la Gen Z come fuera entre semana por necesidad, los porcentajes son reveladores:

El fast food, advierte el informe, está perdiendo su histórica ventaja en precio frente a la eficiencia logística del retail. La batalla se desplaza: lo que diferencia ya no es la rapidez, sino la experiencia dentro del local.

Human first, digital behind: la tecnología, invisible

Sorpresa: a pesar de ser la primera generación 100% digital, el 58% prefiere el servicio en mesa tradicional frente al QR o los kioscos.

¿Qué les hace no volver? Mala calidad-precio (76,5%) y mal servicio (75,8%). La tecnología debe eliminar fricciones, nunca sustituir el trato humano.

La autoridad gastronómica se ha descentralizado. El 56% usa TikTok como buscador gastronómico principal, frente al 28% que sigue en Google Maps. Y dos datos más:

La transparencia ya no es opción: es requisito. Y cada local se ha convertido, sin pretenderlo, en contenido.

Newstalgia vs Back to Basics: dos tribus, una sola exigencia

Más allá de las cifras, la Gen Z se mueve entre dos polos:

Ambos comparten un eje: la exigencia de verdad. La Gen Z ya no elige entre moderno o clásico, sino entre real o artificial.

La música, una pieza silenciosa de la autenticidad

Si toda la experiencia apunta a lo sensorial y a lo que se comparte después en redes, hay un elemento que suele pasar desapercibido: la música. Una atmósfera sonora coherente acompaña la conversación, refuerza la identidad del local y se cuela en cada vídeo que un cliente sube a TikTok.

Y aquí entra una capa que muchos negocios pasan por alto: el uso legal de la música. En España, Somos Música es el proyecto conjunto de AGEDI (productores) y AIE (artistas), supervisado por el Ministerio de Cultura, que gestiona la licencia de música grabada para bares, restaurantes y hoteles. Con un solo trámite, el local cumple la ley y contribuye a sostener a los artistas que dan voz a su ambiente.

Una generación que exige autenticidad difícilmente conectará con marcas que no la practican también con quienes ponen banda sonora a su día a día.

La Generación Z no pide grandes revoluciones. Pide coherencia. Ingredientes reales, una copa que valga la pena, un camarero que mire a los ojos, un local que se pueda contar en quince segundos y un ambiente también sonoro que no suene a impostado.

Quien entienda eso no necesitará perseguir tendencias. Las tendencias vendrán a sentarse a su mesa.

HORECA Entertainment pertenece al ecosistema Somos Música, ayudando a bares, restaurantes y hoteles a sacar más rentabilidad a través de la música.

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Valeria Perales

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