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Durante años, hablar de cocina georgiana en Madrid era casi una rareza. Hoy, sin embargo, es una de las escenas gastronómicas más comentadas en barrios como Justicia, Chueca o Lavapiés. ¿Qué ha pasado? 

La respuesta está en una mezcla poderosa: tradición, hospitalidad y una cocina profundamente emocional que encaja sorprendentemente bien con la cultura española del compartir. Según 

, Madrid ha recibido la gastronomía georgiana “con interés y respeto”, en paralelo al crecimiento de la comunidad georgiana en España, que supera las 20.000 personas registradas y es una de las más numerosas de Europa. 

Georgia, situada entre Europa y Asia, ha sido históricamente cruce de caminos entre influencias turcas, rusas y persas. Esa posición estratégica se traduce en una cocina compleja, especiada y rica en matices. Y Madrid, ciudad abierta a nuevas tendencias gastronómicas, ha sabido abrazarla. 

Qué es la cocina georgiana y por qué engancha

Si hay algo que define la cocina georgiana es que está pensada para compartir. En torno a la mesa se alargan las sobremesas, se brindan vinos y se sirven platos al centro. 

Entre sus ingredientes más característicos están: 

El plato más icónico es probablemente el 

, un pan relleno de queso y, en su versión adjaruli, coronado con una yema de huevo. También destacan los 

, dumplings rellenos de carne y caldo que se comen sujetándolos por el nudo superior. 

Hoy la capital concentra varios restaurantes georgianos con personalidad propia. Estos son los nombres clave. 

https://nunukamadrid.com/

 fue uno de los primeros restaurantes en poner la gastronomía georgiana en el mapa madrileño. El propio restaurante destaca por ofrecer recetas tradicionales con una mirada actual, y ha logrado posicionarse como referencia del movimiento. 

El ambiente es acogedor y su propuesta combina tradición caucásica con sensibilidad contemporánea. La Guía Michelin lo recoge como restaurante recomendado, consolidando su reconocimiento en la ciudad. 

 representa la versión más urbana y sofisticada de la cocina georgiana en Madrid. Según su propia web, el proyecto combina tradición con influencias mediterráneas y de Oriente Medio. 

El espacio destaca por su decoración cálida, madera, vinilos y una propuesta fuerte de coctelería donde aparece el destilado georgiano 

Es uno de los restaurantes georgianos más comentados actualmente en el barrio de Justicia. 

Abierto recientemente en el barrio de Justicia, 

 es la nueva apuesta vinculada al ecosistema gastronómico de Nino Kiltava, fundadora de Nunuka y Persimmon’s. 

cantina moderna con cocina abierta todo el día

, pensada para un público urbano que se mueve entre desayunos tardíos, comidas informales y sobremesas largas. El chef Gio Bakradze lidera la cocina, en un formato más flexible y desenfadado que sus restaurantes hermanos. 

K’era representa la versión más joven y “all day” de la cocina georgiana en Madrid. Su propuesta mantiene la esencia de compartir platos y alargar la mesa —uno de los pilares culturales de Georgia— pero adaptada al ritmo madrileño: horarios amplios, tardeo y ambiente cosmopolita. 

Con esta apertura, el fenómeno georgiano deja de ser una curiosidad para convertirse en una escena consolidada dentro del barrio de Justicia. 

https://kinzamadrid.es/

, cuyo nombre significa “cilantro” en georgiano, cuenta con dos locales en el centro de Madrid. Su propuesta es más tradicional y amplia, con platos clásicos como: 

Su estética está inspirada en Tbilisi y es una opción accesible para quienes buscan una experiencia georgiana completa en pleno centro. 

https://didedasrestaurante.es/

 aporta una versión más íntima y familiar de la cocina georgiana en Lavapiés. El proyecto está liderado por Ana Elbakidze y Alfredo Muñoz, y su carta publicada incluye: 

Según recogen diferentes medios, el nombre del restaurante hace referencia a “abuelas” en georgiano, subrayando el carácter casero del proyecto. 

Además, el vino georgiano —con una tradición milenaria— ocupa un lugar importante en su propuesta. 

Por qué Madrid está abrazando esta cocina

El auge no es casual. Hay varios factores: 

Madrid resulta cada vez más atractiva para comunidades migrantes que encuentran aquí un entorno abierto y receptivo. La cocina se convierte entonces en puente cultural. 

Consejos para tu primera experiencia georgiana

Si nunca has probado esta cocina, aquí van algunas claves: 

La experiencia no es solo gastronómica: es social. 

¿Cuál es el plato georgiano más famoso?

El khachapuri, especialmente la versión adjaruli con huevo. 

Dumplings rellenos de carne y caldo que se comen con la mano. 

No necesariamente; es más aromática y especiada que picante. 

Sí. Platos como pkhali o algunas versiones de khachapuri pueden ser aptos. 

Nunuka o Kinza son buenas puertas de entrada. 

Por la combinación de tradición, comunidad creciente y viralidad gastronómica. 

La cocina georgiana no es una moda pasajera. Es el resultado de migración, hospitalidad y una tradición culinaria que ha sabido encontrar en Madrid un terreno fértil. 

Entre panes rellenos de queso, dumplings jugosos y vinos ancestrales, la capital ha sumado un nuevo acento a su mapa gastronómico. Y todo apunta a que este fenómeno no ha hecho más que empezar. 

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Madrid tiene nueva obsesión gastronómica: La comida georgiana

Marielle Brusola

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