Madrid tiene nueva obsesión gastronómica: La comida georgiana

Durante años, hablar de cocina georgiana en Madrid era casi una rareza. Hoy, sin embargo, es una de las escenas gastronómicas más comentadas en barrios como Justicia, Chueca o Lavapiés. ¿Qué ha pasado? 

La respuesta está en una mezcla poderosa: tradición, hospitalidad y una cocina profundamente emocional que encaja sorprendentemente bien con la cultura española del compartir. Según El País, Madrid ha recibido la gastronomía georgiana “con interés y respeto”, en paralelo al crecimiento de la comunidad georgiana en España, que supera las 20.000 personas registradas y es una de las más numerosas de Europa. 

Georgia, situada entre Europa y Asia, ha sido históricamente cruce de caminos entre influencias turcas, rusas y persas. Esa posición estratégica se traduce en una cocina compleja, especiada y rica en matices. Y Madrid, ciudad abierta a nuevas tendencias gastronómicas, ha sabido abrazarla. 

 

Qué es la cocina georgiana y por qué engancha 

Si hay algo que define la cocina georgiana es que está pensada para compartir. En torno a la mesa se alargan las sobremesas, se brindan vinos y se sirven platos al centro. 

Entre sus ingredientes más característicos están: 

• Nueces trituradas y especiadas 

• Quesos frescos y fundentes 

• Hierbas aromáticas como el cilantro 

• Masas horneadas 

• Vinos con más de 8.000 años de historia 

El plato más icónico es probablemente el khachapuri, un pan relleno de queso y, en su versión adjaruli, coronado con una yema de huevo. También destacan los khinkali, dumplings rellenos de carne y caldo que se comen sujetándolos por el nudo superior. 

La ruta georgiana por Madrid 

Hoy la capital concentra varios restaurantes georgianos con personalidad propia. Estos son los nombres clave. 

 

Nunuka (Chueca) 

📍 Calle de la Libertad, 13 

Fundado por Nino Kiltava, Nunuka fue uno de los primeros restaurantes en poner la gastronomía georgiana en el mapa madrileño. El propio restaurante destaca por ofrecer recetas tradicionales con una mirada actual, y ha logrado posicionarse como referencia del movimiento. 

En su carta aparecen clásicos como: 

• Khachapuri 

• Khinkali 

• Badrijani (rollitos de berenjena con pasta de nueces) 

El ambiente es acogedor y su propuesta combina tradición caucásica con sensibilidad contemporánea. La Guía Michelin lo recoge como restaurante recomendado, consolidando su reconocimiento en la ciudad. 

 

Persimmon’s (Salesas / Justicia) 

📍 Calle de Bárbara de Braganza, 2 

También impulsado por Nino Kiltava, Persimmon’s representa la versión más urbana y sofisticada de la cocina georgiana en Madrid. Según su propia web, el proyecto combina tradición con influencias mediterráneas y de Oriente Medio. 

El espacio destaca por su decoración cálida, madera, vinilos y una propuesta fuerte de coctelería donde aparece el destilado georgiano chacha. 

Es uno de los restaurantes georgianos más comentados actualmente en el barrio de Justicia. 

 

K’era (Justicia) 

📍 Calle de San Lucas, 11 

Abierto recientemente en el barrio de Justicia, K’era es la nueva apuesta vinculada al ecosistema gastronómico de Nino Kiltava, fundadora de Nunuka y Persimmon’s. 

El propio medio lo describe como una cantina moderna con cocina abierta todo el día, pensada para un público urbano que se mueve entre desayunos tardíos, comidas informales y sobremesas largas. El chef Gio Bakradze lidera la cocina, en un formato más flexible y desenfadado que sus restaurantes hermanos. 

K’era representa la versión más joven y “all day” de la cocina georgiana en Madrid. Su propuesta mantiene la esencia de compartir platos y alargar la mesa —uno de los pilares culturales de Georgia— pero adaptada al ritmo madrileño: horarios amplios, tardeo y ambiente cosmopolita. 

Con esta apertura, el fenómeno georgiano deja de ser una curiosidad para convertirse en una escena consolidada dentro del barrio de Justicia. 

 

Kinza (Centro) 

📍 Calle de San Bernardo, 22  📍 Calle de Hortaleza, 96 

Kinza, cuyo nombre significa “cilantro” en georgiano, cuenta con dos locales en el centro de Madrid. Su propuesta es más tradicional y amplia, con platos clásicos como: 

• Khinkali 

• Khachapuri 

• Badrijani 

• Satsivi (pollo con salsa de nuez) 

• Ojakhuri (carne asada con patatas) 

Su estética está inspirada en Tbilisi y es una opción accesible para quienes buscan una experiencia georgiana completa en pleno centro. 

 

Didedas (Lavapiés) 

📍 Calle del Doctor Fourquet, 28 

Desde 2023, Didedas aporta una versión más íntima y familiar de la cocina georgiana en Lavapiés. El proyecto está liderado por Ana Elbakidze y Alfredo Muñoz, y su carta publicada incluye: 

• Khachapuri (incluida la versión adjaruli) 

• Khinkali 

• Pkhali (patés vegetales) 

• Ensaladas tradicionales 

Según recogen diferentes medios, el nombre del restaurante hace referencia a “abuelas” en georgiano, subrayando el carácter casero del proyecto. 

Además, el vino georgiano —con una tradición milenaria— ocupa un lugar importante en su propuesta. 

 

Por qué Madrid está abrazando esta cocina 

El auge no es casual. Hay varios factores: 

1. Crecimiento de la comunidad georgiana en España. 

2. Curiosidad gastronómica creciente en Madrid. 

3. Cultura del compartir muy alineada con la tradición española. 

4. Popularidad viral de platos como el khachapuri en redes sociales. 

Madrid resulta cada vez más atractiva para comunidades migrantes que encuentran aquí un entorno abierto y receptivo. La cocina se convierte entonces en puente cultural. 

 

Consejos para tu primera experiencia georgiana 

Si nunca has probado esta cocina, aquí van algunas claves: 

• Pide al centro para compartir. 

• Empieza por khachapuri o khinkali. 

• Ten en cuenta que muchos platos llevan nueces. 

• No olvides acompañarlo con vino georgiano si está disponible. 

La experiencia no es solo gastronómica: es social. 

 

FAQ: comida georgiana en Madrid 

¿Cuál es el plato georgiano más famoso?  El khachapuri, especialmente la versión adjaruli con huevo. 

¿Qué son los khinkali?  Dumplings rellenos de carne y caldo que se comen con la mano. 

¿La comida georgiana es picante?  No necesariamente; es más aromática y especiada que picante. 

¿Hay opciones vegetarianas?  Sí. Platos como pkhali o algunas versiones de khachapuri pueden ser aptos. 

¿Dónde empezar si es tu primera vez?  Nunuka o Kinza son buenas puertas de entrada. 

¿Por qué está de moda ahora?  Por la combinación de tradición, comunidad creciente y viralidad gastronómica. 

 

Del Cáucaso a Madrid en un bocado 

La cocina georgiana no es una moda pasajera. Es el resultado de migración, hospitalidad y una tradición culinaria que ha sabido encontrar en Madrid un terreno fértil. 

Entre panes rellenos de queso, dumplings jugosos y vinos ancestrales, la capital ha sumado un nuevo acento a su mapa gastronómico. Y todo apunta a que este fenómeno no ha hecho más que empezar.