Carta de bebidas: la más rentable y la más descuidada 

Del 26 al 28 de octubre, Feria Valencia acoge Gastrónoma, la gran feria gastronómica del Mediterráneo. Y este año trae una pista muy reveladora: buena parte de sus novedades no están en el plato, sino en el vaso. Un nuevo espacio dedicado al café, un concurso de baristas, el Wine Experience con un concurso de cocina con vino e incluso la horchata y la chufa como protagonistas. La feria pone el foco en la bebida. Y ahí hay una oportunidad que muchos negocios están dejando escapar. 

Gastrónoma pone el foco en la bebida 

Gastrónoma es una de las grandes citas gastronómicas del país y, este año, refuerza su carácter profesional con una programación que reserva un papel destacado a la parte líquida de la hostelería: café de especialidad, vino, coctelería y bebidas de proximidad. No es casualidad. Es donde se está moviendo el sector, y donde muchos locales tienen margen por explotar. 

La bebida, tu margen olvidado 

En la mayoría de los negocios se piensa muchísimo en la comida y muy poco en lo que se bebe. Se cuida la carta, se ajustan los platos, se busca el mejor producto… y la parte de bebidas se despacha con una lista rápida al final. 

El problema es que, por lo general, la bebida es más rentable que la comida. Un café, una copa de vino o un combinado suelen dejar mejor margen que un plato elaborado, y no requieren cocina ni apenas mano de obra. Trabajar la carta de bebidas con estrategia es una de las formas más rápidas de mejorar la rentabilidad sin tocar los fogones. 

Palancas para rentabilizar tu carta de bebidas 

Sube de categoría el café 

El café es el gran subestimado. Pasar de un café corriente a uno de especialidad convierte un producto de bajo ticket en un reclamo: mejora la experiencia, justifica un precio más alto y fideliza tanto el desayuno como la sobremesa. Para cafeterías y hoteles, un buen café puede convertirse en una razón por la que el cliente elige volver. 

Vende vino por copas 

Ofrecer vino por copas (y no solo por botella) reduce la barrera de entrada, invita al cliente a probar y sube el ticket medio. Además, permite dar salida a referencias mejores que muchos no pedirían por botella entera. La clave está en cuidar la conservación para que cada copa salga en su punto. 

No te olvides del sin y bajo alcohol 

Cada vez más clientes buscan opciones sin alcohol o de baja graduación, y no quieren limitarse a un refresco. Mocktails, cervezas 0,0, refrescos artesanos o bebidas de fermentación son una demanda creciente que muchos negocios aún no cubren. Ofrecer alternativas cuidadas suma ticket y hace que nadie se sienta fuera de la fiesta. 

Piensa en momentos, no solo en productos 

El tardeo, el aperitivo o la sobremesa son franjas donde la bebida es la protagonista. Una propuesta pensada para esos momentos (un buen vermut, una copa de vino, un cóctel acompañados de algo para picar) alarga la estancia del cliente y multiplica el consumo en horas que, de otro modo, serían valle. 

Cómo presentarla y venderla 

Una buena carta de bebidas no puede ser una lista escondida en la última página. Merece el mismo cuidado que la de comida: destacar las propuestas, describirlas con gancho y ordenarlas para dirigir la atención hacia lo que más te interesa vender. 

Y el equipo de sala es clave: una recomendación en el momento adecuado ("¿un vino para acompañar?", "tenemos un café de especialidad recién tostado") vende más que cualquier carta. Sugerir maridajes sencillos o la bebida perfecta para cada plato es una forma amable de subir el ticket y, de paso, mejorar la experiencia. 

Consejo: Calcula el margen de tus tres bebidas más vendidas y el de tus tres platos más vendidos. Es muy probable que las bebidas ganen… y que les estés dedicando una mínima parte de la atención. Ahí tienes por dónde empezar. 

Que Gastrónoma ponga el foco en el café, el vino o la coctelería es una buena señal para hacer lo mismo en tu negocio: mirar la parte líquida de la carta con la atención que merece. 

Preguntas frecuentes 

¿Por qué es importante la carta de bebidas en un negocio hostelero? 

Porque la parte líquida suele ser más rentable que la comida y requiere menos mano de obra. Trabajarla con estrategia mejora el ticket medio y el margen sin tocar la cocina. 

¿Cómo aumentar el ticket medio con las bebidas? 

Apostando por el café de especialidad, ofreciendo vino por copas, incorporando opciones sin y bajo alcohol y diseñando propuestas para momentos como el tardeo o la sobremesa. 

¿Qué bebidas sin alcohol funcionan mejor? 

Mocktails, cervezas 0,0, refrescos artesanos o bebidas fermentadas responden a una demanda creciente de clientes que no toman alcohol pero buscan algo más que un refresco. 

¿Qué es Gastrónoma? 

Es la feria gastronómica del Mediterráneo, que se celebra del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia y reúne a profesionales de la cocina, el vino, la panadería, la pastelería y el sector del café, entre otros. 

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